针对您提出的“饭店老板骚扰服务员不干了还不给工资”这一问题，以下是我的详细分析和建议：

1. 关于骚扰的法律问题：

   • 法律背景：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，任何组织或者个人不得以侮辱、诽谤等方式侵害他人的名誉权，也不得以其他方式侵害他人的人格权。饭店老板对服务员的骚扰行为，可能构成对服务员人格权的侵害，特别是如果骚扰行为涉及性骚扰，还可能违反《中华人民共和国妇女权益保障法》等相关法律法规。
   • 法律建议：服务员有权拒绝任何形式的骚扰，并可以向饭店管理层或相关部门投诉。如果骚扰行为持续或严重，服务员还可以考虑向公安机关报案，或者向人民法院提起诉讼，要求饭店老板承担相应的法律责任，包括但不限于停止侵害、赔礼道歉、赔偿损失等。

2. 关于工资支付的法律问题：

   • 法律背景：根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。饭店老板在服务员离职后仍拖欠工资，显然违反了这一法律规定。
   • 法律建议：服务员有权要求饭店老板支付拖欠的工资。如果饭店老板拒绝支付，服务员可以向当地劳动监察部门投诉，或者向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在仲裁或诉讼过程中，服务员需要提供相关证据，如劳动合同、工资单、工作记录等，以证明自己的劳动成果和应得的工资报酬。

3. 综合建议：

   • 服务员在面对此类问题时，应首先保持冷静，并尽可能收集相关证据，如聊天记录、录音、视频等，以备后续维权之需。
   • 服务员可以寻求工会、妇女联合会等组织的帮助，这些组织通常可以提供法律咨询、调解等服务。
   • 如果情况严重，服务员还可以考虑聘请专业律师，通过法律途径维护自己的合法权益。

总之，饭店老板对服务员的骚扰行为以及拖欠工资的行为都是违法的，服务员有权通过法律途径维护自己的合法权益。如果您或您身边的人遇到类似问题，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供更详细的法律建议和帮助。