在饭店收入中将客人的资金私自花掉是犯法的行为。以下从不同角度为你详细分析：
从法律性质角度
- 如果饭店经营者与客人之间存在明确的保管合同关系：
- 根据《民法典》中关于保管合同的规定，保管人应当妥善保管保管物，不得擅自使用或者处分保管物。饭店经营者收取客人资金并承诺代为保管，就与客人形成了保管合同关系。此时，经营者私自花掉客人资金，属于违反保管合同约定的行为，构成违约，需要承担违约责任，赔偿客人因此遭受的损失。
- 同时，如果经营者主观上具有非法占有目的，且数额较大，还可能构成侵占罪。侵占罪是指以非法占有为目的，实施将代为保管的他人财物、遗忘物或者埋藏物非法占为己有，数额较大，拒不交还，从而构成的犯罪。
- 如果饭店经营者以非法占有为目的，虚构事实或隐瞒真相骗取客人资金：
- 例如，经营者谎称饭店有特殊活动需要客人预先支付资金，之后却将资金私自花掉，这种行为可能构成诈骗罪。诈骗罪是指以非法占有为目的，使用欺骗方法，骗取数额较大的公私财物的行为。
从法律后果角度
- 民事责任方面：
- 客人有权要求饭店经营者返还被花掉的资金，并赔偿因资金被占用而产生的利息损失等。如果因为资金被花掉导致客人遭受了其他直接经济损失，如因资金无法及时使用而错失商业机会等，客人也可以要求经营者进行相应赔偿。
- 刑事责任方面：
- 若构成侵占罪，根据《刑法》规定，数额较大的，处二年以下有期徒刑、拘役或者罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处二年以上五年以下有期徒刑，并处罚金。
- 若构成诈骗罪，诈骗公私财物，数额较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
综上所述，在饭店收入中将客人的资金私自花掉，无论是从民事违约角度还是刑事犯罪角度，都是违法的行为。如果你在现实生活中遇到类似侵权损害问题，或者有刑事辩护、知识产权等方面的法律疑问，都可以直接向我咨询。