饭店多收顾客钱是否构成欺诈，需根据具体情况判断，不能一概而论。以下从欺诈的认定、非欺诈情形以及维权途径三个方面进行详细分析：
一、欺诈的认定及赔偿
欺诈的认定：
- 欺诈行为通常指经营者故意告知虚假情况或隐瞒真实情况，诱使消费者作出错误意思表示。在饭店消费场景中，若饭店使用两套菜单、结账时按高价结算，或者故意多算费用且拒不承认，这些行为可能构成欺诈。
赔偿标准：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条，若饭店多收钱的行为被认定为欺诈，消费者有权要求饭店按照购买商品的价款或接受服务的费用的三倍进行赔偿；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。
- 计算公式：赔偿金额 = 消费金额 × 3（若结果≥500元）；或赔偿金额 = 500元（若消费金额×3<500元）。
- 实例说明：若消费者在饭店消费200元，且饭店存在欺诈行为，则饭店应赔偿600元；若消费金额为100元，则赔偿金额为500元。
二、非欺诈情形及赔偿
非欺诈情形：
- 若饭店多收钱并非出于故意，而是由于计算错误、系统故障等非故意原因导致，且饭店在发现后及时承认并愿意退还多收费用，则不构成欺诈。
赔偿内容：
- 在非欺诈情形下，饭店应返还多收的费用，并赔偿消费者因处理此事而产生的合理费用，如交通费、误工费等。这些费用需有相关证据支持，如打车发票、工资单等。
三、维权途径
与饭店协商：
- 消费者首先应与饭店进行协商，指出多收费问题，并要求返还费用及赔偿。在协商过程中，保持冷静和理性，明确表达自己的诉求和依据。
向消协或行政部门投诉：
- 若协商无果，消费者可以向当地消费者协会或市场监督管理部门投诉，请求介入调查和调解。这些机构具有专业的调解能力和权威性，能够更有效地解决问题。
提起诉讼：
- 若通过协商和投诉仍无法解决问题，消费者有权向法院提起诉讼，通过法律途径维权。在提起诉讼前，消费者应收集好相关证据，如消费小票、菜单、聊天记录等，以便在诉讼过程中证明自己的主张。
总结与建议：
- 饭店多收顾客钱是否构成欺诈，需根据具体情况判断。若构成欺诈，消费者有权要求三倍赔偿，最低赔偿额为500元；若不构成欺诈，仅为不当得利，饭店应返还多收费用并赔偿因此造成的合理损失。
- 在维权过程中，消费者应保持冷静和理性，通过合法途径积极维权。同时，建议消费者在消费时保留好相关证据，以便在出现问题时能够及时证明自己的主张。
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