针对您提出的“员工突然提出离职并且未按照规定离职”的问题，以下是我的详细分析和建议：
员工突然离职的法律性质：
- 员工突然离职，且未按照公司规定或劳动合同约定的程序进行，可能构成违约行为。根据《劳动合同法》的相关规定，劳动者解除劳动合同应当提前三十日以书面形式通知用人单位（在试用期内则需提前三日通知）。若员工未履行这一通知义务，用人单位有权要求员工承担因突然离职给公司造成的损失。
用人单位的应对措施：
- 及时沟通：首先，用人单位应尝试与员工进行沟通，了解其突然离职的原因，并尝试协商解决。如果可能，可以要求员工按照规定程序完成离职手续，以减少对公司运营的影响。
- 保留证据：若员工坚持突然离职且不配合，用人单位应保留相关证据，如员工的离职申请（或未提交的离职申请）、工作交接记录、公司因员工突然离职而遭受的损失证明等。这些证据在后续可能的法律纠纷中将起到关键作用。
- 法律途径：若沟通无果，且员工的行为确实给公司造成了损失，用人单位可以考虑通过法律途径维护自身权益。这可能包括向劳动争议仲裁委员会提起仲裁，或向人民法院提起诉讼，要求员工承担违约责任并赔偿损失。
可能面临的法律后果：
- 对于员工而言，突然离职且未按照规定程序进行，可能面临被用人单位追究违约责任的风险，包括但不限于赔偿因突然离职给公司造成的损失、支付违约金（如果劳动合同中有相关约定）等。
- 对于用人单位而言，若未能及时采取措施应对员工的突然离职，可能导致公司运营受阻、客户流失、项目延误等损失。因此，用人单位应建立健全的离职管理制度，明确离职程序和责任，以减少类似事件的发生。
建议与预防措施：
- 完善劳动合同：在劳动合同中明确约定离职程序、通知期限、违约责任等内容，以便在发生类似事件时有明确的法律依据。
- 加强员工培训：定期对员工进行法律法规和公司规章制度的培训，提高员工的法律意识和合规意识。
- 建立应急机制：针对可能发生的员工突然离职等突发事件，建立应急处理机制，确保公司能够迅速、有效地应对。
综上所述，员工突然提出离职并且未按照规定离职是一个需要用人单位高度重视的问题。用人单位应采取积极措施应对，并加强相关管理和培训，以减少类似事件的发生和损失。如果您在处理此类问题时遇到任何法律问题或需要进一步的建议，请随时向我咨询。