核心前提：您开设了一家水果店，雇佣了两名服务员，但未与他们签订劳动合同。

结论：

1. 关于劳动合同：根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。未签订书面劳动合同的，用人单位可能面临支付双倍工资等法律责任。因此，建议您尽快与这两名服务员补签劳动合同，以明确双方的权利和义务，避免潜在的法律风险。

2. 关于社保缴纳：同样根据相关法律法规，用人单位应当为与其建立劳动关系的劳动者缴纳社会保险费，包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险。这是用人单位的法定义务，不因未签订劳动合同而免除。因此，您需要为这两名服务员缴纳社保。

详细分析：

• 劳动合同的重要性：劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。它不仅是劳动者权益的保障，也是用人单位规范管理、防范法律风险的重要手段。未签订劳动合同可能导致用人单位在劳动争议中处于不利地位，甚至面临支付双倍工资等法律责任。

• 社保缴纳的义务：社会保险是国家为保障劳动者在年老、疾病、工伤、失业、生育等情况下依法从国家和社会获得物质帮助的权利而建立的一项社会保障制度。用人单位为劳动者缴纳社保是其法定义务，也是对劳动者权益的保障。未缴纳社保可能导致劳动者在面临相关风险时无法获得应有的保障，同时也可能使用人单位面临法律处罚和声誉损失。

建议：

• 尽快与这两名服务员补签劳动合同，明确双方的权利和义务。
• 依法为这两名服务员缴纳社会保险费，确保他们的合法权益得到保障。
• 加强内部管理，规范用工行为，避免类似问题的再次发生。

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