员工上班受伤后饭店关门，员工仍然可以索要赔偿。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 工伤认定与赔偿：

   • 根据《工伤保险条例》及相关规定，员工在上班期间因工作原因受伤，应当被认定为工伤。工伤认定后，员工有权享受工伤保险待遇，包括医疗费、康复费、伤残津贴、一次性工伤医疗补助金和伤残就业补助金等。
   • 饭店关门并不影响员工工伤的认定和赔偿请求。即使饭店已经停止经营，员工仍然可以通过法律途径（如向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或向人民法院提起诉讼）来主张自己的工伤赔偿权利。

2. 饭店关门后的责任承担：

   • 饭店作为用人单位，在员工工伤期间应当承担相应的赔偿责任。即使饭店关门，其法定代表人或实际控制人仍然可能需要承担赔偿责任，具体取决于饭店的注销情况、资产状况以及是否存在其他责任主体（如股东、投资人等）。
   • 如果饭店已经依法注销，但存在未清偿的债务（包括工伤赔偿债务），员工可以向饭店的股东、投资人等主张权利，要求其在未出资范围内或继承的资产范围内承担赔偿责任。

3. 法律程序与建议：

   • 员工应当尽快向当地劳动保障行政部门申请工伤认定，并提交相关证据材料（如工作证明、医疗记录、证人证言等）。
   • 在工伤认定后，员工可以与饭店协商赔偿事宜。如果协商不成，员工可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或向人民法院提起诉讼。
   • 在整个过程中，员工应当保留好所有与工伤相关的证据材料，以便在需要时提供证明。

4. 特殊情况考虑：

   • 如果饭店关门是由于破产清算等原因，员工可能需要关注破产清算程序，并在清算过程中申报自己的工伤赔偿债权。
   • 如果饭店存在违法经营、拖欠工资等行为，员工还可以向相关部门举报，并寻求其他法律救济途径。

综上所述，员工上班受伤后饭店关门，并不影响员工索要工伤赔偿的权利。员工应当积极采取法律措施，维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。