个体户不跟员工签合同，员工离职是否需要付补偿金，需分情况讨论：
员工因个体户未签合同而离职，可主张双倍工资差额：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，如果个体户未与员工签订书面劳动合同，且员工因此离职，员工有权要求个体户支付从用工满一个月的次日至离职期间的双倍工资差额。但需注意，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。若超过仲裁时效，则可能无法获得支持。
员工因个体户过错（如未依法缴纳社保、拖欠工资等）而离职，可主张经济补偿：
- 依据《中华人民共和国劳动合同法》第四十六条的相关规定，如果员工以个体工商户未签订劳动合同、未依法缴纳社保、拖欠工资等为由解除劳动关系，个体工商户应支付经济补偿。经济补偿按员工在本单位工作的年限计算，每满一年支付一个月工资的标准；六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，支付半个月工资的经济补偿。
员工自身原因导致未签合同或超过仲裁时效而离职，可能无法获得补偿：
- 如果员工自己拒绝签订书面劳动合同，并且个体户能够提供确凿证据证明这一点，那么个体户无需支付双倍工资赔偿。此外，如果员工辞职时距离入职已超过一年多，且不存在仲裁时效中断、中止等法定情形，其要求支付双倍工资或经济补偿的请求可能不会得到劳动仲裁委或法院的支持。
法律建议：
- 对于员工而言，若因个体户未签合同而离职，应首先收集存在劳动关系的证据，如工资支付记录、工作证等，以便在后续维权过程中提供有力支持。同时，要注意劳动争议的仲裁时效，及时向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
- 对于个体户而言，应严格遵守《劳动合同法》的相关规定，及时与员工签订书面劳动合同，并依法缴纳社保、按时支付工资，以避免可能的法律风险和赔偿责任。
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