结论前置：个体户没签合同辞职时，若因个体户原因未签合同，员工有权要求支付双倍工资及可能的经济补偿；若是员工自身原因或超过仲裁时效，则可能无法获得赔偿。以下是对此问题的详细分析：
一、未签订书面劳动合同的法律责任
双倍工资赔偿
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，个体户（作为用人单位）自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
- 计算期间：赔偿从用工满一个月的次日起算，至双方签订书面劳动合同或用工满一年前一日止。若用工满一年仍未签订书面劳动合同，则视为已订立无固定期限劳动合同，此时无需再支付双倍工资，但员工有权要求补签无固定期限劳动合同。
- 计算基数：赔偿以劳动者的应得工资为标准，包括计时工资、计件工资及奖金、津贴等货币性收入。若劳动者解除或终止劳动合同前12个月的平均工资低于当地最低工资标准，按最低工资标准计算；工作不满12个月，则按实际月数计算平均工资。
实际操作建议
- 员工应收集与个体户存在劳动关系的证据，如工资支付记录、工作证、考勤记录等，以证明双方存在事实劳动关系。
- 若个体户拒绝支付双倍工资，员工可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求个体户支付未签合同期间的双倍工资差额。
二、辞职时的经济补偿问题
员工主动辞职
- 若员工因个人原因主动辞职，且个体户不存在违法行为（如未签合同、未支付工资、未缴纳社保等），则员工通常无权要求经济补偿。
- 但若员工以个体户未签合同为由提出辞职，并符合《中华人民共和国劳动合同法》第三十八条规定的情形（如未依法为劳动者缴纳社会保险费等），则员工有权要求经济补偿。
个体户违法解除或终止劳动合同
- 若个体户违法解除或终止与员工的劳动合同（如未提前通知、未支付经济补偿等），则员工有权要求个体户按照经济补偿标准的二倍支付赔偿金。
- 经济补偿计算：经济补偿依据劳动者在本单位工作年限确定，每满一年支付一个月工资作为补偿；六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，支付半个月工资作为补偿。这里的“月工资”指员工在劳动合同解除或终止前十二个月的平均工资。
举例说明
- 假设员工在个体户处工作2年3个月，月工资5000元，因个体户未签合同且违法解除劳动合同，员工有权要求个体户支付：
- 双倍工资差额：最多11个月（从用工满一个月的次日起算至满一年前一日），即11 × 5000 = 55000元（但需注意，实际主张时可能因个体户已支付部分工资而有所减少）。
- 赔偿金：经济补偿的二倍，即2.5 × 5000 × 2 = 25000元。
三、无法获得赔偿的特殊情况
员工原因导致未签合同
- 若员工自己拒绝签订书面劳动合同，并且个体户能够提供确凿证据（如员工签署的拒绝声明）证明这一点，那么个体户无需支付双倍工资赔偿。
超过仲裁时效
- 劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。若员工辞职时距离入职已超过一年多，且不存在仲裁时效中断、中止等法定情形，其要求支付双倍工资的请求可能不会得到劳动仲裁委或法院的支持。
四、综合建议
- 个体户：应严格遵守《劳动合同法》的相关规定，及时与员工签订书面劳动合同，以避免可能的法律风险和赔偿责任。
- 员工：应了解自己的合法权益，并在必要时通过法律途径维护自己的权益。在处理此类纠纷时，应综合考虑双方的责任和实际情况，确保法律的公正实施。若遇到问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。