餐饮和小时工签的协议在符合法定条件下是有效的。以下是对此问题的详细分析：
法律效力分析
符合合同构成要件：
- 协议必须是双方真实意思的表示，无欺诈、胁迫或重大误解。
- 协议内容不得违反法律法规的强制性规定，也不得违背公序良俗。
- 双方需具备相应的民事行为能力。
- 协议应明确约定小时工的工作内容、工作时间、报酬标准等关键条款。
特定情形下的无效性：
- 如协议存在欺诈、胁迫、恶意串通损害他人利益、以合法形式掩盖非法目的、违反法规强制性规定等情形，该协议将无效。
对劳动者的特殊保护：
- 若协议条款侵害劳动者合法权益，如工作时长过长且无相应加班费等，该部分条款可能无效。
- 劳动者在权益受损时，可与用人单位协商修改协议；协商不成时，可通过劳动仲裁等途径解决。
法律依据
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，非全日制用工（即小时工）属于劳动合同的一种形式，双方当事人可以订立口头协议，但建议签订书面合同以明确双方权利义务。
实际操作建议
- 签订书面协议：为确保双方权益，建议餐饮企业与小时工签订书面协议，明确工作内容、时间、报酬等关键条款。
- 审查协议内容：在签订前，双方应仔细审查协议内容，确保其合法性、合理性和明确性，避免未来可能出现的法律风险。
- 保留证据：餐饮企业应妥善保管与小时工签订的协议及相关证据材料，以备不时之需。
综上所述，餐饮和小时工签的协议在符合法定条件下是有效的，并能有效保护双方的权益。但在签订和履行过程中，双方应严格遵守法律法规，确保协议的合法性和有效性。如有任何疑问或争议，可及时向我咨询，我将提供专业的法律意见和帮助。