餐饮店未签合同且离职后扣押工资，您可以通过以下方式来维权：

1. 明确法律关系与权益：

   • 根据《劳动合同法》，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，应当签订书面劳动合同。未签订劳动合同的，劳动者有权要求用人单位支付二倍工资作为赔偿。
   • 离职后，用人单位应当按时足额支付劳动者的工资，不得无故扣押。

2. 收集证据：

   • 尽可能收集与用人单位存在劳动关系的证据，如工作证、考勤记录、同事证言、银行流水等。
   • 保留与用人单位关于工资支付的沟通记录，如短信、邮件、电话录音等。

3. 协商解决：

   • 首先尝试与用人单位进行协商，明确表达要求支付被扣押的工资和未签订劳动合同的赔偿。
   • 协商过程中，可以保持冷静，理性表达诉求，并展示已收集的证据。

4. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果协商无果，可以向当地的劳动监察部门投诉，提交相关证据，要求其对用人单位进行查处。
   • 劳动监察部门会依法对用人单位进行调查，并可能作出责令支付工资和赔偿的决定。

5. 提起劳动仲裁或诉讼：

   • 如果劳动监察部门的处理结果不满意，或者用人单位仍不支付工资和赔偿，可以提起劳动仲裁。
   • 劳动仲裁委员会将依法进行裁决，若对裁决结果不服，还可以向人民法院提起诉讼。

在整个维权过程中，建议您保持冷静和理性，依法维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。