合同中不能规定用人单位不得服从兵役。

首先，从法律层面来看，服兵役是公民应尽的义务，也是国家法律法规所保障的。任何单位或个人都不能以合同的形式来规避或限制这一法定义务。如果合同中出现了这样的条款，那么该条款将因违反法律法规而无效。

其次，从合同法的原则出发，合同的内容应当遵循合法、公平、自愿等原则。规定用人单位不得服从兵役，显然违背了这些原则。因为这样的规定既不公平，也不合法，更非出于双方的自愿。

最后，从实际操作的角度来看，如果合同中真的规定了用人单位不得服从兵役，那么在实际执行中也会遇到诸多困难。比如，当员工需要服兵役时，用人单位如果以此条款为由拒绝，那么很可能会引发劳动争议，甚至导致法律纠纷。

综上所述，合同中不能规定用人单位不得服从兵役。这样的条款既不符合法律法规，也不符合合同法的原则，更不利于实际操作的顺利进行。因此，在签订合同时，双方应当明确各自的权利和义务，但不得违反法律法规的强制性规定。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。