应届生入职国企并签了3年合同以后，不会因为身高被辞退。以下是对此结论的详细解释：

1. 劳动合同法的保护：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，劳动合同一旦签订，即具有法律约束力，双方应当履行劳动合同约定的义务。用人单位不能随意以非法定理由解除劳动合同。
   • 身高并不属于劳动合同法中规定的可以解除劳动合同的法定理由。因此，用人单位不能仅以身高为由辞退员工。

2. 国企的招聘与用工规范：

   • 国企作为公共部门，其招聘和用工行为通常受到更为严格的规范和监督。
   • 在招聘过程中，国企应当遵循公平、公正、公开的原则，不得因身高等非工作相关因素而歧视应聘者。
   • 一旦员工入职并签订劳动合同，国企也应当遵守劳动合同法的规定，不得无故辞退员工。

3. 员工权益的保障：

   • 如果员工认为自己被不公平对待或遭遇违法辞退，可以依法向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁。
   • 在劳动仲裁或诉讼过程中，员工可以主张自己的合法权益，包括要求用人单位支付经济补偿等。

综上所述，应届生入职国企并签了3年合同以后，不会因为身高被辞退。这是受到劳动合同法和国企招聘与用工规范的双重保护的。如果员工遭遇不公平对待或违法辞退，可以依法维护自己的合法权益。