关于变质火腿肠吃拉肚子怎么赔偿，以及最高是否能赔偿五千的问题，我可以给你以下详细的解答：

1. 赔偿的可能性与依据：

   • 如果你因为食用了变质的火腿肠而导致拉肚子，那么你有权向销售者或者生产者要求赔偿。赔偿的依据通常来自于《中华人民共和国食品安全法》以及《中华人民共和国消费者权益保护法》，这两部法律都明确规定了消费者在购买、使用商品时享有的权益，以及商品存在质量问题时销售者、生产者的赔偿责任。

2. 赔偿金额的确定：

   • 赔偿金额并不是固定的，也不是简单地说最高就能赔偿五千。它通常包括你因食用变质火腿肠而产生的直接损失（如医疗费用、误工费等）以及可能存在的间接损失（如精神损害抚慰金等）。
   • 在实际操作中，赔偿金额需要根据你的具体情况（如拉肚子的严重程度、治疗费用、误工时间等）以及销售者、生产者的过错程度来综合确定。
   • 因此，说最高能赔偿五千是不准确的，实际赔偿金额可能会高于或低于这个数值。

3. 维权途径：

   • 如果你想要获得赔偿，首先可以尝试与销售者或者生产者进行协商，看是否能够达成赔偿协议。
   • 如果协商无果，你可以向当地的消费者协会或者市场监管部门投诉，寻求他们的帮助和支持。
   • 必要时，你还可以选择通过法律途径来维护自己的权益，比如向法院提起诉讼。

综上所述，变质火腿肠吃拉肚子是可以要求赔偿的，但具体赔偿金额需要根据实际情况来确定，并不是简单地说最高就能赔偿五千。如果你有任何疑问或者需要进一步的帮助，请随时向我咨询。