结论：若您购买的火腿肠变质，您可以按照以下步骤及细节来主张十倍赔偿。
一、法律依据
根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条：“消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。”
二、主张十倍赔偿的步骤及细节
保留证据：
- 保留购买火腿肠的发票、小票或电子支付记录，以证明购买行为及价格。
- 保留变质的火腿肠作为物证，必要时可拍照或录像记录其状态。
- 如有因食用变质火腿肠导致身体不适的，应保留医疗记录、诊断证明等作为证据。
与商家协商：
- 首先尝试与商家沟通，说明情况并提出赔偿要求，包括退还货款及支付价款十倍的赔偿金。
- 协商过程中，保持冷静和理性，明确表达自己的诉求和依据。
向消费者协会或市场监管部门投诉：
- 如果与商家协商无果，可以向当地的消费者协会或市场监管部门投诉，寻求帮助和支持。
- 投诉时，提供详细的购买信息、变质火腿肠的证据以及与商家的协商记录。
提起诉讼：
- 如果投诉仍未得到满意解决，可以考虑向法院提起诉讼，要求商家承担赔偿责任。
- 在提起诉讼前，建议咨询专业律师，了解诉讼流程和可能的风险。
- 准备充分的证据材料，包括购买记录、变质火腿肠的证据、医疗记录等，以支持自己的诉求。
三、注意事项
- 在主张十倍赔偿时，应确保所购买的火腿肠确实存在变质等不符合食品安全标准的情况。
- 赔偿金额的计算应基于购买火腿肠的价款，如果因食用变质火腿肠导致身体损害并产生医疗费用等额外损失，也可以一并要求赔偿。
- 在整个过程中，保持与商家的沟通记录、投诉记录等书面材料，以备不时之需。
四、可能面临的法律后果
- 如果商家确实存在销售不符合食品安全标准的食品的行为，且您能够提供充分的证据支持自己的诉求，那么商家很可能需要承担十倍赔偿的责任。
- 如果商家拒绝赔偿或赔偿金额无法达成一致，您可以通过法律途径维护自己的合法权益。
如果您在主张十倍赔偿的过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。