发现火腿肠变质并要求对方赔偿，这是一个涉及消费者权益保护的问题，特别是与食品安全法紧密相关。以下是我对你的问题的详细解答：
结论前置
如果你购买的火腿肠确实存在变质问题，你有权要求赔偿。根据《食品安全法》的相关规定，你可以主张价款的十倍或者损害的三倍作为赔偿，且这两种赔偿方式中，你可以选择其一。如果计算出的赔偿金额不足一千元，那么最低赔偿额为一千元。
法律依据与详细解释
法律依据：
- 《食品安全法》第一百四十八条规定，生产销售不符合安全标准的食品，消费者可以主张价款的十倍或者损害的三倍作为赔偿。这两种赔偿方式中，消费者可以选择其一。如果计算出的赔偿金额不足一千元，那么最低赔偿额为一千元。
赔偿计算：
- 假设你购买的火腿肠价格为X元，且你能够证明火腿肠变质导致的损害为Y元（这里的损害可能包括你因食用变质火腿肠而产生的医疗费用、误工费等）。
- 你可以选择要求赔偿X元的十倍，即10X元；或者要求赔偿损害Y元的三倍，即3Y元。
- 如果10X或3Y中的任何一个数值小于一千元，那么你可以要求最低赔偿一千元。
维权渠道：
- 协商：首先尝试与商家进行协商，提出你的赔偿要求。
- 官方帮助：如果协商无果，你可以向当地消费者协会或全国12315平台举报投诉。
- 法律诉讼：如果上述途径都无法解决问题，你可以考虑向法院提起诉讼，维护自己的合法权益。
实际操作建议
- 保留证据：确保你保留了购买火腿肠的凭证（如购物小票、发票等）以及火腿肠变质的证据（如照片、视频等）。
- 及时维权：在发现火腿肠变质后，尽快与商家联系并提出赔偿要求。
- 合理主张：在提出赔偿要求时，要合理、合法地主张自己的权益，避免过度索赔或恶意敲诈。
综上所述，如果你购买的火腿肠确实存在变质问题，你有权根据《食品安全法》的相关规定要求赔偿。在维权过程中，请务必保留好相关证据，并合理、合法地主张自己的权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。