当您购买的火腿肠存在质量问题时，关于赔偿的具体数额，需结合问题的严重性、造成的实际损失以及相关法律法规来确定。以下是对此问题的详细分析：
一、赔偿的基本原则与法律依据
《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条：
- 消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，有权向经营者或生产者要求赔偿损失。
- 赔偿包括实际损失，并可要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金（增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元）。
《中华人民共和国消费者权益保护法》：
- 消费者享有安全保障权、知悉真情权、自主选择权等基本权利。
- 经营者提供商品或服务有欺诈行为的，应按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。
二、赔偿的具体情形与数额
一般质量问题：
- 如火腿肠包装破损、分量不足等不涉及食品安全的问题，您可要求修理、更换、退货、退款或赔偿直接损失（如因退货产生的运费）。
- 赔偿数额：通常为实际损失，如商品价款、运费等。
食品安全问题：
- 若火腿肠存在变质、含有有害物质等食品安全问题，您可要求退还购买价款，并主张支付价款十倍或损失三倍的赔偿金（增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元）。
- 赔偿数额计算公式：
- 赔偿金 = 商品价款 × 10（或实际损失 × 3，取较高者）
- 若计算结果不足一千元，则赔偿金为一千元。
- 示例：若火腿肠价款为30元，因变质导致您身体不适并产生医疗费用500元，则您可主张的赔偿金至少为一千元（因30元×10=300元，低于一千元；而500元×3=1500元，但按法律规定取较高者且不低于一千元，故为一千元；若实际损失更高，则按实际损失的三倍计算，但同样不低于一千元）。
人身伤害赔偿：
- 若因火腿肠质量问题导致您人身损害（如食物中毒），您可要求赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费、误工费以及残疾赔偿金、死亡赔偿金等。
- 赔偿数额：根据具体损失和法律规定确定，通常需通过医疗鉴定、收入证明等证据来支持。
三、维权途径与建议
与商家协商：
- 携带购物凭证、问题产品及医疗证明（如有）前往商家，提出合理的索赔要求。
投诉举报：
- 若协商无果，可拨打12315或12331向市场监督管理部门或食品药品监管部门投诉。
- 向当地的消费者协会反映情况，请求协助维权。
法律途径：
- 若您的权益受到严重侵害，且其他方式无法有效解决纠纷，可考虑向人民法院提起诉讼。
- 在诉讼过程中，需提交充分证据支持自己的诉求，法院将依法审理并作出判决。
四、特别提醒
- 保留证据：务必保存好购物凭证、问题产品及医疗证明等关键证据。
- 及时行动：发现质量问题后，应及时采取措施并保留相关证据，以便后续维权。
- 理性维权：在维权过程中，保持理性并依法行事，避免采取过激行为。
综上所述，当您购买的火腿肠存在质量问题时，赔偿数额需结合问题的严重性、造成的实际损失以及相关法律法规来确定。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。