火腿肠里吃出碎骨头，赔偿金额并非固定，而是需要根据实际情况进行计算。具体赔偿数额的确定，通常涉及以下几个因素：

1. 实际损失：包括购买火腿肠的费用，以及因食用该火腿肠导致的其他直接经济损失，如医疗费用（如果因食用导致身体不适）等。这些费用需要有明确的票据或证据支持。

2. 惩罚性赔偿：如果生产者或销售者存在明知产品存在安全隐患而仍然销售的行为，或者存在其他严重过错，消费者有权要求惩罚性赔偿。惩罚性赔偿的数额通常根据过错程度、损害后果等因素确定，可能高于实际损失。

3. 精神损害赔偿：如果因食用含有碎骨头的火腿肠导致消费者精神受到严重损害，如恐惧、焦虑等，消费者还有权要求精神损害赔偿。精神损害赔偿的数额通常根据损害程度、过错程度等因素确定。

4. 协商或诉讼：在具体案件中，赔偿数额往往通过协商或诉讼程序确定。消费者可以与生产者或销售者进行协商，达成赔偿协议；如果协商不成，消费者可以向人民法院提起诉讼，由法院根据案件事实、法律规定等因素判决赔偿数额。

因此，无法直接给出具体的赔偿数额。如果你遇到了这种情况，建议保留好相关证据（如购物凭证、火腿肠样品、医疗费用票据等），并尽快与我联系，以便我能根据你的具体情况提供专业的法律建议和帮助。我将根据你的实际情况，为你制定合适的维权策略，争取最大的合法权益。