吃了过期火腿肠中毒，您可以根据实际损失和法律规定来索赔，具体赔偿金额需结合实际情况计算，无法直接给出固定数额。以下是从不同角度为您详细分析：

一、法律依据与赔偿原则

根据《中华人民共和国民法典》第一千二百零三条的规定，因产品存在缺陷造成他人损害的，被侵权人有权向产品的生产者请求赔偿，也有权向产品的销售者请求赔偿。产品缺陷由生产者造成的，销售者赔偿后，有权向生产者追偿。因销售者的过错使产品存在缺陷的，生产者赔偿后，有权向销售者追偿。在您的情况下，如果过期火腿肠确实导致了您中毒，那么您可以向生产者或销售者主张赔偿。

赔偿的原则主要是填补损失，即您因中毒而遭受的实际损失，包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要的营养费等，都应由责任方承担。如果因中毒导致了残疾或死亡，还应赔偿残疾赔偿金或死亡赔偿金。

二、赔偿金额的计算

赔偿金额的计算主要依据您因中毒而遭受的实际损失。以下是一个简化的计算公式，供您参考：

赔偿金额 = 医疗费 + 误工费 + 护理费 + 交通费 + 住宿费 + 住院伙食补助费 + 必要的营养费 + （残疾赔偿金/死亡赔偿金，如适用）

1. 医疗费：根据您实际发生的医疗费用计算，包括挂号费、检查费、治疗费、药费等。
2. 误工费：根据您的误工时间和收入状况计算。误工时间根据您接受治疗的医疗机构出具的证明确定。如果您有固定收入，误工费按照实际减少的收入计算；如果您无固定收入，按照您最近三年的平均收入计算；如果您无法证明最近三年的平均收入状况，可以参照受诉法院所在地相同或者相近行业上一年度职工的平均工资计算。
3. 护理费：根据护理人员的收入状况和护理人数、护理期限计算。护理人员有收入的，参照误工费的规定计算；护理人员没有收入或者雇佣护工的，参照当地护工从事同等级别护理的劳务报酬标准计算。
4. 交通费：根据您及其必要的陪护人员因就医或者转院治疗实际发生的费用计算。交通费应当以正式票据为凭；有关凭据应当与就医地点、时间、人数、次数相符合。
5. 住宿费：如果您因就医需要在外地住宿，根据实际发生的住宿费用计算。
6. 住院伙食补助费：可以参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准予以确定。
7. 必要的营养费：根据您伤残情况参照医疗机构的意见确定。
8. 残疾赔偿金/死亡赔偿金：如果因中毒导致了残疾或死亡，根据您的伤残等级或死亡情况，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或者农村居民人均纯收入标准，自定残之日起或死亡之日起按二十年计算。但六十周岁以上的，年龄每增加一岁减少一年；七十五周岁以上的，按五年计算。

三、实际操作的建议

1. 保留证据：请务必保留好所有与中毒事件相关的证据，包括过期火腿肠的包装、购买凭证、医疗记录、费用单据等。这些证据将对您主张赔偿至关重要。
2. 及时就医：如果您出现中毒症状，请立即就医，并告知医生您可能食用了过期食品。这将有助于医生准确诊断和治疗，并为您后续主张赔偿提供医疗依据。
3. 协商或诉讼：在收集好证据后，您可以先尝试与生产者或销售者协商赔偿事宜。如果协商无果，您可以向法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。

如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我会根据您的具体情况，为您提供更详细的法律建议和帮助。