核心结论：香肠内有骨头，消费者可依据不同情况主张赔偿，具体如下：
若造成人身损害：
- 赔偿范围：根据《中华人民共和国民法典》第一千二百零三条，因产品存在缺陷造成他人损害的，被侵权人可以向产品的生产者请求赔偿，也可以向产品的销售者请求赔偿。若香肠内的骨头导致您受伤（如牙齿损伤、口腔划伤等），您有权要求生产者或销售者赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。若造成残疾，还可主张残疾赔偿金、辅助器具费等；造成死亡的，可主张死亡赔偿金、丧葬费等。
- 举证责任：您需提供证据证明损害与香肠内骨头存在因果关系，如就医记录、香肠实物、购买凭证等。
若未造成人身损害，但属于质量问题：
- 赔偿依据：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条，经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。若香肠内存在骨头属于不符合食品安全标准或存在质量问题，且经营者明知而销售，您可主张“退一赔三”，最低赔偿500元。
- 例外情形：若经营者能够证明香肠内骨头属于正常工艺残留（如某些特色香肠需保留部分骨头），且已尽到充分提示义务（如包装标注“含少量骨头”），则可能不构成欺诈，但您仍可要求退货或换货。
若涉及食品安全问题：
- 赔偿标准：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。若香肠内骨头属于异物，违反食品安全标准（如GB 2763-2021《食品安全国家标准 食品中污染物限量》），您可主张“价款十倍”或“损失三倍”赔偿，最低1000元。
- 举证要点：需证明香肠不符合食品安全标准（如检测报告），或经营者明知而销售（如曾被投诉、未尽检验义务等）。
行动建议：
- 立即保留香肠实物、购买凭证、就医记录等证据；
- 与经营者协商赔偿，明确主张依据（如人身损害、欺诈或食品安全问题）；
- 若协商无果，可向当地市场监督管理部门投诉，或直接向法院起诉。
如有进一步细节（如是否就医、骨头大小、经营者态度等），可向我补充说明，以便更精准分析。