如果您在购买的排骨中发现了针头，这明显属于食品安全问题，您有权要求赔偿。具体赔偿方式和金额，我们可以从以下几个角度来分析：
依据消费者权益保护法：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，消费者在购买、使用商品时，其合法权益受到损害的，可以向销售者要求赔偿。排骨中有针头显然是对您合法权益的侵害，您可以要求销售者进行赔偿。
- 赔偿的金额可以包括您购买排骨的价款、因食用该排骨导致的医疗费用（如果有的话），以及因处理此事产生的合理费用，如交通费、误工费等。
依据食品安全法：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。
- 在这种情况下，您不仅可以要求销售者退还排骨的价款，还可以要求其支付额外的赔偿金。
实际操作建议：
- 首先，您应该保留好购买排骨的凭证，如购物小票、发票等，以证明您是在该销售者处购买的排骨。
- 其次，您可以拍摄照片或视频作为证据，证明排骨中确实有针头。
- 然后，您可以先尝试与销售者进行协商，要求其进行赔偿。如果协商不成，您可以向当地的消费者协会或者市场监管部门投诉，寻求他们的帮助。
- 最后，如果问题仍然无法得到解决，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益，比如起诉销售者。
综上所述，您在排骨中发现针头时，有权要求销售者进行赔偿。赔偿的金额和方式可以根据具体情况来协商，如果协商不成，您可以通过法律途径来维护自己的权益。如果您在这个过程中有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。