食品变质导致腹泻的赔偿问题，主要可以从以下几个方面来解答：

1. 赔偿的法律依据：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，食品生产者、经营者应当保证其生产、经营的食品符合安全标准。如果食品变质导致消费者腹泻，消费者有权要求赔偿。
   • 同时，《中华人民共和国消费者权益保护法》也规定，消费者在购买、使用商品或者接受服务过程中，其合法权益受到损害的，有权依法要求赔偿。

2. 赔偿的主体：

   • 赔偿主体通常是食品的生产者、销售者或者餐饮服务提供者。具体是谁，需要根据食品购买凭证、食品包装标识等信息来确定。

3. 赔偿的范围：

   • 赔偿范围一般包括因食品变质导致的直接损失，如医疗费用、误工费等。
   • 在某些情况下，如果食品变质造成了消费者严重的精神损害，消费者还有权要求精神损害赔偿。

4. 赔偿的流程：

   • 首先，消费者需要保留好购买凭证、食品包装、医疗证明等相关证据。
   • 然后，可以尝试与赔偿主体进行协商，要求其进行赔偿。
   • 如果协商不成，消费者可以向当地的食品安全监督管理部门、消费者协会等机构投诉，或者通过法律途径提起诉讼。

5. 注意事项：

   • 在整个赔偿过程中，消费者需要保持冷静，理性维权。
   • 证据是维权的关键，因此一定要保留好所有与食品变质和腹泻有关的证据。
   • 如果遇到复杂的法律问题，或者赔偿金额较大，建议咨询专业律师进行协助。

综上所述，食品变质导致腹泻时，消费者有权要求赔偿。在维权过程中，消费者需要保留好证据，明确赔偿主体和赔偿范围，并按照一定的流程进行协商或投诉。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。