在火锅店就餐后出现腹泻，可依据具体情况通过以下途径主张赔偿：

1. 协商解决
   首先建议与火锅店负责人直接沟通，说明腹泻与就餐的关联性（如多人同时出现症状、就医诊断为食物中毒等），要求其承担医疗费、误工费等合理损失。根据《消费者权益保护法》第11条，消费者因购买商品或接受服务受到人身损害的，有权要求赔偿。

2. 证据固定与责任认定
   若协商未果，需重点收集以下证据：

   • 就医记录：保留病历、诊断证明、医药费发票，证明腹泻与就餐的因果关系；
     
   • 消费凭证：保存付款记录、发票或订单截图，证明就餐事实；
     
   • 现场证据：如食物残渣、照片或视频（显示食物异常）、同餐者证言等；
     
   • 投诉记录：向市场监管部门（12315）或卫生监督部门投诉后，保留回执或调查结论。
     若经检测确认食物存在质量问题（如细菌超标、变质），火锅店需承担《食品安全法》第148条规定的“十倍赔偿”（最低1000元）。

3. 诉讼途径
   若损失较大或证据充分，可向法院起诉，主张医疗费、护理费、交通费、营养费等实际支出，以及因误工减少的收入。若构成伤残（需司法鉴定），还可主张残疾赔偿金。诉讼中需注意：

   • 因果关系证明：需通过医学鉴定或流行病学调查，排除其他致病原因；
     
   • 过错举证：若火锅店能证明已尽到安全保障义务（如食材合格、操作规范），可能减轻或免除责任。

温馨提示：

• 腹泻后及时就医并保留证据，避免自行用药掩盖症状；
  
• 若多人同时发病，可联合投诉或起诉，增强举证能力；
  
• 赔偿范围以实际损失为限，避免过度主张。
  

如有进一步疑问或需协助收集证据，可随时向我咨询。