针对您提出的问题“不签合同辞退员工怎么赔偿，需要收集哪些证据”，以下是我为您提供的详细解答：
一、赔偿标准
未签劳动合同的经济补偿：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
- 若劳动者工作超过一年仍未签订合同，则视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同，此时若辞退员工，仍需按照法律规定支付经济补偿。
违法辞退的经济补偿：
- 若用人单位无故辞退劳动者，属于违法解除劳动合同，应按经济补偿标准的二倍向劳动者支付赔偿金。
- 经济补偿按劳动者在本单位工作的年限计算，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。
二、需要收集的证据
为了维护自己的合法权益，劳动者在遭遇不签合同被辞退的情况时，应尽可能收集以下证据：
工作证明：
- 工资条、工资支付记录或银行流水，用于证明工资发放情况及工作年限。
- 工作牌、工作服、工作证等能证明身份和劳动关系的物品。
- 考勤记录、工作邮件、工作群聊天记录等，证明劳动者在用人单位的工作情况。
辞退证明：
- 辞退通知或相关文件，明确辞退的原因、时间等，这是证明用人单位辞退行为的关键证据。
- 若用人单位口头辞退，劳动者应尽可能要求用人单位出具书面辞退通知，或通过录音录像等方式保留证据。
证人证言：
- 若有同事或其他人能证明劳动者的工作情况及被辞退的事实，其证言也可作为证据使用。
三、维权途径
若用人单位拒绝支付赔偿，劳动者可通过以下途径维权：
向劳动监察部门投诉：劳动者可向当地劳动监察部门投诉用人单位的违法行为，要求劳动监察部门介入调查并处理。
申请劳动仲裁：若投诉无果，劳动者可向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，通过法律途径维护自己的合法权益。
综上所述，不签合同辞退员工的赔偿标准有明确法律规定，劳动者在遭遇此类情况时，应尽可能收集相关证据，并通过合法途径维护自己的权益。希望以上解答能对您有所帮助。