结论前置：建筑工地发包方不签订合同是违法的。无论是用人单位与劳动者之间的劳动关系，还是建设工程领域的发包与承包关系，都必须依法签订书面合同以明确双方的权利和义务。

详细分析：

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国建筑法》第十五条，建筑工程的发包单位与承包单位应当依法订立书面合同，明确双方的权利和义务。这是建筑法对于建设工程合同形式的明确要求，不签订书面合同即违反了这一法律规定。
   • 同时，《中华人民共和国民法典》第七百八十九条也规定，建设工程合同应当采用书面形式，这进一步强调了书面合同在建设工程领域的重要性。

2. 法律后果：

   • 未签订书面合同可能导致在工程价款结算、工程质量、工期等方面出现争议时，双方的权利义务难以界定，增加纠纷解决的难度。
   • 在某些情况下，未签订合同还可能面临行政部门的处罚，因为不符合建筑市场的规范管理要求。
   • 对于劳动者而言，如果用人单位未与其签订书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位可能需要向劳动者支付二倍的工资作为赔偿金。

3. 实际影响：

   • 合同的缺失会使得双方在处理工程事务时缺乏明确的依据和约束，不利于工程的顺利进行和质量的保障。
   • 在发生纠纷时，缺乏合同依据可能导致当事人难以维护自身合法权益。

4. 建议：

   • 发包方和承包方应充分认识到签订书面合同的重要性，并在工程开始前及时签订书面合同。
   • 合同内容应明确工程范围、质量标准、付款方式、工期等关键条款，以确保双方权利义务的清晰界定。
   • 如遇到未签订合同的情况或因此产生纠纷，建议及时咨询专业律师以了解自己的权益并寻求合适的法律救济途径。

综上所述，建筑工地发包方不签订合同是违法的，不仅违反了相关法律法规，还可能给双方带来不必要的纠纷和风险。因此，强烈建议所有发包方和承包方在建设工程开始前务必签订书面合同，以确保各自的合法权益得到有效保障。