承揽人对定作人提供的多余材料一般不能留置。下面我将从法律角度详细解释这一结论：

法律分析

1. 留置权的前提：

   • 留置权是债权人合法占有债务人的动产，在债务人不履行到期债务时，有权就该动产优先受偿的权利。
   • 在承揽合同中，承揽人留置权通常针对的是其完成的工作成果，而非定作人提供的多余材料。

2. 承揽合同的性质：

   • 承揽合同是承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人支付报酬的合同。
   • 承揽人的主要义务是完成工作并交付成果，而定作人的主要义务是支付报酬。

3. 多余材料的归属：

   • 定作人提供的多余材料，其所有权仍归定作人所有。
   • 承揽人在合同履行过程中，仅对定作人提供的材料进行加工或定作，并不因此获得材料的所有权。

4. 留置权的行使条件：

   • 根据《中华人民共和国民法典》第七百八十三条，承揽人对完成的工作成果享有留置权，但前提是定作人未支付报酬或材料费等。
   • 然而，这一留置权并不及于定作人提供的多余材料，因为这些材料并非承揽人完成的工作成果。

结论说明

• 承揽人对定作人提供的多余材料不能留置，因为这些材料并不属于承揽人完成的工作成果，且其所有权仍归定作人所有。
• 如果定作人未支付报酬或材料费等，承揽人可以对完成的工作成果行使留置权，以担保其债权的实现。

建议与指导

• 在承揽合同中，承揽人应明确合同内容，确保自身权益得到保障。
• 如果遇到定作人未支付报酬的情况，承揽人可以依法对工作成果行使留置权，并通过法律途径维护自己的合法权益。
• 如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我将竭诚为您提供专业的法律支持。