定作合同在无特别约定的情况下，一般不由承揽人所在地专属管辖，但承揽人所在地可能因作为合同履行地而成为管辖法院之一。具体分析如下：
一、约定管辖优先
根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，合同当事人可以通过书面协议选择与争议有实际联系的地点的法院进行管辖，这些地点包括被告住所地、合同履行地、合同签订地、原告住所地、标的物所在地等。若定作合同中明确约定了管辖法院为承揽人所在地，那么该约定具有法律效力，纠纷发生时应按照约定确定管辖法院。
二、无约定时的法定管辖
若定作合同中没有约定管辖法院，则根据《中华人民共和国民事诉讼法》的规定，由被告住所地或者合同履行地的人民法院管辖。对于定作合同而言，通常加工行为地就是合同履行地。但需要注意的是，如果合同中对履行地有明确约定，那么应按照约定来确定合同履行地。
承揽人所在地作为合同履行地：在定作合同中，如果承揽人使用自己的材料和技术制作出成品，且合同中没有特别约定履行地，那么承揽人所在地（即加工行为地）通常会被视为合同履行地。因此，在这种情况下，承揽人所在地的人民法院具有管辖权。
被告住所地管辖：除了合同履行地外，被告住所地也是法定的管辖法院之一。如果承揽人作为被告，且其住所地与合同履行地不一致，那么定作人可以选择向被告住所地的人民法院提起诉讼。
三、实际案例分析
以小何与小李签订的定作合同纠纷为例，双方因质量问题产生纠纷，且合同中对管辖无约定。小何认为应在自己住所地法院起诉，而小李则称应在自己住所地法院起诉。根据法律规定，由于双方无有效管辖约定，所以不适用约定管辖。此时，应由被告住所地或者合同履行地人民法院管辖。由于定作合同中加工行为地为合同履行地（若未明确约定履行地），且承揽人（小李）使用自己的材料和技术制作出成品，因此承揽人所在地（小李住所地）可能被视为合同履行地。但小何作为定作人，若其选择向被告住所地（小李住所地）或合同履行地（若确定为小李住所地）的法院提起诉讼，都是符合法律规定的。不过，若合同履行地实际为其他地点（如定作人指定的交付地点），则应以该地点为准。
四、建议与风险提示
明确约定管辖：为了避免纠纷发生时的管辖争议，建议在定作合同中明确约定管辖法院。可以选择被告住所地、合同履行地、合同签订地等与争议有实际联系的地点作为管辖法院。
注意合同履行地的约定：在定作合同中，应特别注意对合同履行地的约定。如果合同中对履行地有明确约定，那么应按照约定来确定管辖法院。这有助于减少纠纷发生时的管辖争议。
及时咨询专业律师：在发生定作合同纠纷时，建议及时咨询专业律师以了解自己的权利和义务，并寻求合适的解决方案。律师可以根据具体情况提供针对性的法律建议和帮助。
希望以上分析能对您有所帮助。如果您还有其他关于定作合同纠纷的问题，欢迎直接向我咨询。