承揽合同纠纷的双方当事人可以依法通过书面协议约定签订地法院管辖，但此约定不得违反法律对级别管辖和专属管辖的规定。以下是对此问题的详细分析：
一、约定管辖的法律依据
根据《中华人民共和国民事诉讼法》第三十五条的规定，合同或者其他财产权益纠纷的当事人可以书面协议选择被告住所地、合同履行地、合同签订地、原告住所地、标的物所在地等与争议有实际联系的地点的人民法院管辖，但不得违反本法对级别管辖和专属管辖的规定。这一规定为承揽合同纠纷中的约定管辖提供了明确的法律基础。
二、承揽合同中约定管辖的具体应用
书面协议形式：
- 约定管辖必须以书面形式进行，可以是合同中的管辖条款，也可以是单独的管辖协议。口头约定管辖是无效的，因此，在签订承揽合同时，双方应明确约定管辖法院，并确保该约定以书面形式固定下来。
选择与争议有实际联系的地点：
- 当事人可以选择与争议有实际联系的地点的人民法院作为管辖法院，如合同签订地、合同履行地等。在承揽合同中，合同签订地通常是一个明确且与争议有实际联系的地点，因此，双方可以约定由合同签订地法院管辖。
不得违反级别管辖和专属管辖：
- 级别管辖是指各级人民法院之间受理第一审民事案件的分工和权限。当事人在约定管辖时，必须遵守民事诉讼法关于级别管辖的规定，不得将应由上级人民法院管辖的案件约定由下级人民法院管辖，也不得将应由下级人民法院管辖的案件约定由上级人民法院管辖。
- 专属管辖是指法律规定某些特殊类型的案件只能由特定的人民法院管辖。对于属于专属管辖范围的案件，当事人不得通过协议变更管辖法院。例如，因不动产纠纷提起的诉讼，由不动产所在地人民法院管辖；因港口作业中发生纠纷提起的诉讼，由港口所在地人民法院管辖等。在承揽合同纠纷中，如果涉及不动产或港口作业等专属管辖的情形，则不得约定由其他法院管辖。
三、无约定或约定无效时的法定管辖
当承揽合同中没有约定管辖法院，或者约定无效（如违反级别管辖、专属管辖规定）时，适用法定管辖原则。一般来说，因承揽合同纠纷提起的诉讼，由被告住所地或者合同履行地人民法院管辖。对于承揽合同的履行地，通常以加工行为地为合同履行地；但如果合同中有明确约定的履行地，则以约定的履行地为准。
四、实际操作建议
仔细审查合同条款：
- 在签订承揽合同时，应仔细审查合同条款，特别是关于管辖法院的约定。确保约定明确、具体，且不违反法律的强制性规定。
准备相关证据：
- 在发生纠纷时，无论选择哪个法院提起诉讼，都需要准备充分的证据来支持自己的主张。这些证据可能包括合同文本、履行凭证、沟通记录等。特别是关于合同签订地的证明材料，如签订合同的现场照片、视频、见证人证言等，以证明合同签订地的真实性。
及时咨询专业律师：
- 如果在约定管辖或处理承揽合同纠纷过程中遇到法律问题，应及时向我咨询。我可以根据具体情况提供专业的法律意见和帮助，确保你的权益得到妥善维护。
综上所述，承揽合同纠纷的双方当事人可以依法通过书面协议约定签订地法院管辖，但需注意遵守法律的强制性规定。在无约定或约定无效时，应遵循法定管辖原则来确定管辖法院。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。