在买卖合同中，双方确实可以约定由合同签订地法院进行管辖，但这一约定必须严格遵循法律的相关规定，以确保其有效性和合法性。
首先，根据《中华人民共和国民事诉讼法》第三十五条的明确规定，合同或其他财产权益纠纷的当事人有权通过书面协议，选择与争议有实际联系地点的人民法院作为管辖法院。这些地点包括但不限于被告住所地、合同履行地、合同签订地、原告住所地以及标的物所在地。因此，在买卖合同中约定由合同签订地法院管辖，是符合法律规定的。
然而，这一约定并非毫无限制。在约定管辖法院时，双方必须确保：
书面形式：管辖法院的约定必须采用书面形式，可以是合同中的明确条款，也可以是纠纷发生前后双方达成的独立管辖协议。口头约定或未以书面形式明确的约定，将不具备法律效力。
选择范围：双方只能在与争议有实际联系的地点中选择管辖法院。例如，在买卖合同中，合同签订地显然是与争议有实际联系的地点之一，因此可以作为管辖法院的选择。
不得违反级别管辖和专属管辖：双方在约定管辖法院时，必须遵守法律对级别管辖和专属管辖的规定。级别管辖是根据案件的性质、影响范围等因素划分的上下级法院之间的分工和权限，而专属管辖则是法律对某些特殊类型案件规定的特定管辖法院。双方不能通过约定来改变这些规定。
如果买卖合同中双方约定了由合同签订地法院管辖，并且这一约定符合上述要求，那么在发生争议时，双方就可以直接向合同签订地法院提起诉讼，从而提高纠纷解决的效率，减少不必要的法律程序和时间成本。
当然，如果双方没有约定管辖法院，那么根据法律规定，一般将由被告住所地或者合同履行地人民法院管辖。
综上所述，买卖合同中可以约定由合同签订地法院管辖，但双方必须确保约定的合法性和有效性，严格遵守法律的相关规定。如果在具体操作过程中遇到任何问题或困惑，建议咨询专业的法律人士以获取帮助和指导。