针对您提出的问题“达到法定退休年龄的劳动者与用人单位的用工关系如何确定”，以下是我为您提供的详细解答：

一、劳动者达到退休年龄后的劳动关系存续情况

劳动者达到法定退休年龄后，并不意味着其与用人单位的劳动关系自动终止。根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关法律法规，劳动关系的存续与劳动者是否开始享受基本养老保险待遇密切相关。具体来说：

1. 若劳动者开始享受基本养老保险待遇：劳动合同终止，用人单位与劳动者之间的劳动关系自然结束。

2. 若劳动者未享受基本养老保险待遇：

   • 用人单位可以选择终止劳动合同，但需履行相应的告知义务。
   • 用人单位也可以选择继续用工，并延续双方的劳动关系，此时需继续为劳动者缴纳基本养老保险。
   • 双方还可以协商一致，建立其他用工法律关系，如劳务合同关系。

二、用人单位的用工选择

当劳动者达到退休年龄后，用人单位有以下几种选择：

1. 终止劳动合同：用人单位可以依法终止与劳动者的劳动合同关系，但需提前告知劳动者，并处理好后续事宜。

2. 延续劳动关系：用人单位可以选择继续用工，并延续原有的劳动关系，此时需继续为劳动者缴纳社会保险。

3. 建立其他用工关系：用人单位与劳动者可以协商一致，建立如劳务合同等其他用工法律关系。这种关系下，双方的权利和义务由劳务合同等约定，不再受劳动合同法的严格约束。

三、用人单位的义务

在劳动者达到退休年龄前，用人单位有义务提前告知劳动者其用工选择，以便劳动者对后续养老保险的缴纳、转换等问题做出选择。若用人单位未履行告知义务并继续用工，应视为双方劳动关系延续。

四、实际案例分析

通过实际案例（如沈某与甲公司的案例、李某与某公司的案例）可以看出，法院在审理此类案件时，会综合考虑劳动者的实际工作情况、是否享受养老保险待遇以及用人单位的用工选择等因素，来判断劳动关系的存续。

• 在沈某案例中，法院认定沈某在达到退休年龄后至签订劳务合同前，与甲公司的劳动关系延续；签订劳务合同后，双方关系转为劳务合同关系。
• 在李某案例中，由于用人单位未为李某缴纳社会保险，李某未享受养老保险待遇，法院认定双方自入职至离职期间均存在劳动关系。

五、结论

综上所述，达到法定退休年龄的劳动者与用人单位的用工关系并非自动终止，而是取决于劳动者是否享受基本养老保险待遇以及用人单位的用工选择。在实际操作中，用人单位应提前告知劳动者其用工选择，并依法处理好劳动关系的延续或终止问题。同时，劳动者也应了解自己的权益和义务，在必要时寻求法律途径来维护自己的合法权益。