针对您提出的“达到退休年龄的人员与单位建立的用工关系如何认定”的问题，这是一个涉及劳动法与劳务关系界定的复杂议题。以下是我为您提供的详细解答：

一、达到法定退休年龄后劳动关系的自动终止条件

根据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第二十一条以及《中华人民共和国劳动合同法》第四十四条的规定，劳动者达到法定退休年龄时，劳动合同原则上自动终止。但这一终止有一个重要前提，即用人单位已依法为劳动者缴纳了养老保险，使得劳动者能够开始享受养老保险待遇。若劳动者虽达到退休年龄但未享受养老保险待遇，且这一状况并非用人单位原因造成，则不能仅凭劳动者达到退休年龄就认定劳动关系自动终止。

二、达到退休年龄但未享受养老保险待遇的用工关系认定

1. 若因个人原因未享受养老保险待遇： 如案例中张某的情况，其达到法定退休年龄后，因个人原因（如社保转移）未能及时享受养老保险待遇。在此情况下，法院通常会审查劳动者无法享受养老保险待遇的具体原因是否与用人单位有关。若与用人单位无关，则劳动者与用人单位之间的劳动关系在达到退休年龄时自动终止，之后双方构成劳务关系。

2. 若因用人单位原因未享受养老保险待遇： 若劳动者达到退休年龄但未享受养老保险待遇是由于用人单位未依法缴纳养老保险所致，则劳动者与用人单位之间的劳动关系可能不会因达到退休年龄而自动终止。此时，法院可能会认定双方之间仍存在劳动关系，或构成一种特殊的劳动关系，劳动者有权要求用人单位支付劳动报酬、加班费等。

三、入职时即已超过法定退休年龄的用工关系认定

对于入职时即已超过法定退休年龄的劳动者，无论其是否享受养老保险待遇，均不是劳动关系的适格主体。因为劳动关系的建立要求双方均符合劳动关系的主体资格，而达到退休年龄的劳动者已不再具备这一资格。因此，入职时即已超过法定退休年龄的劳动者与用人单位之间通常构成劳务关系。

四、特殊情况下的劳动关系认定

在某些特殊情况下，如劳动者虽达到退休年龄但未享受养老保险待遇，且实质上受用人单位管理、从事用人单位安排的有报酬劳动，法院可能会认定双方之间形成一种特殊的劳动关系。这种劳动关系下，劳动者仍享有部分劳动权益，如要求用人单位支付劳动报酬、加班费等。

总结与建议

1. 对于劳动者：

   • 在达到退休年龄前，应关注自己的社保缴纳情况，确保能够按时享受养老保险待遇。
   • 若因用人单位原因未能享受养老保险待遇，可依法维护自己的权益。

2. 对于用人单位：

   • 应依法为劳动者缴纳养老保险，避免因未缴纳而导致劳动关系认定上的纠纷。
   • 在与达到退休年龄的劳动者建立用工关系时，应明确双方的权利义务，避免产生不必要的法律风险。

综上所述，达到退休年龄的人员与单位建立的用工关系如何认定，需根据具体情况进行判断。在处理此类问题时，建议双方咨询专业法律人士，以确保自身权益得到妥善维护。