关于达到退休年龄职工劳动关系的确认问题，这是一个涉及法律法规和实际用工情况的复杂议题。以下我将结合相关法律法规和实际案例，为您详细解答。
首先，我们需要明确的是，劳动者达到法定退休年龄后，并不意味着其劳动关系主体资格的自动丧失。根据《中华人民共和国劳动合同法》第四十四条和《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第二十一条的规定，虽然劳动者达到法定退休年龄是劳动合同终止的一个法定情形，但这并不绝对。实际上，已经建立的劳动关系并不必然因劳动者达到退休年龄而自然终止，而是赋予了劳动者和用人单位一定的选择权。
具体来说，当劳动者达到退休年龄后，用人单位有以下几种用工选择：
终止双方的劳动合同：用人单位可以选择在劳动者达到退休年龄时，终止双方的劳动合同，完全终止用工。这种情况下，劳动者将不再享受用人单位提供的工资、社会保险等福利待遇。
继续用工并延续劳动关系：用人单位也可以选择继续用工，同时延续双方的劳动关系，并为劳动者继续缴纳基本养老保险。这种情况下，劳动者将继续享受用人单位提供的工资、社会保险等福利待遇，直至其开始依法享受基本养老保险待遇。
继续用工但建立其他用工法律关系：用人单位还可以选择继续用工，但与劳动者协商一致建立其他用工法律关系，如劳务合同关系。这种情况下，劳动者将不再享受用人单位提供的社会保险等福利待遇，其报酬和权利义务将主要依赖于双方签订的合同约定。
在实际操作中，判断劳动者达到退休年龄后与用人单位之间是劳动关系还是劳务关系，需要具体审查劳动者不能享受基本养老保险待遇的原因是否与用人单位有关。如果劳动者非因用人单位原因不能享受基本养老保险待遇的，用人单位依据相关法律法规的规定，享有劳动关系终止的权利，此时劳动者与用人单位形成的是劳务关系。
以您提供的案例为例，李某在签订合同时已达到法定退休年龄，且未参加职工养老保险，未享受养老保险待遇。由于造成其未参加职工养老保险、未享受养老保险待遇并非A物业的原因，因此法院认定2024年5月至2025年3月期间，李某与A物业应为劳务关系，而非劳动关系。
同样地，在沈某的案例中，虽然沈某在达到退休年龄后继续在甲公司工作，但双方在2020年5月5日签订了《劳务合同》，明确约定了双方开始建立劳务合同关系。因此，法院认定沈某与甲公司自2015年5月5日至2020年5月4日期间存在劳动关系，之后双方为劳务合同关系。
综上所述，达到退休年龄职工劳动关系的确认需要综合考虑多种因素，包括劳动者的年龄、是否享受养老保险待遇、用人单位的用工选择以及双方签订的合同等。如果您在实际操作中遇到类似问题，建议您咨询专业的法律人士或劳动仲裁机构，以便更准确地判断和处理。