盘点差异扣工资在未签劳动合同的情况下是不合法的。下面我将从几个方面详细解释这一结论：

1. 劳动合同的必要性：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。未签订劳动合同，意味着用人单位未履行其法定义务，这本身就对劳动者权益构成了侵害。

2. 工资扣除的合法性：

   • 工资是劳动者提供劳动后应得的报酬，用人单位无权随意扣除。除非有明确的法律依据或双方约定（如劳动合同、公司规章制度等），否则任何形式的扣工资行为都是不合法的。
   • 盘点差异通常属于企业管理问题，与劳动者个人无关。因此，将盘点差异作为扣工资的理由，缺乏法律依据。

3. 未签劳动合同下的权益保护：

   • 尽管未签劳动合同，但劳动者与用人单位之间的事实劳动关系仍然受法律保护。劳动者有权要求用人单位支付工资，并有权就工资被非法扣除的问题向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁。

4. 建议与行动：

   • 如果你遭遇了因盘点差异而被扣工资的情况，且未与用人单位签订劳动合同，建议你首先与用人单位沟通，要求解释扣工资的理由，并提出异议。
   • 如果沟通无果，你可以向当地劳动监察部门投诉，要求调查并处理此事。
   • 必要时，你还可以提起劳动仲裁，维护自己的合法权益。

综上所述，盘点差异扣工资在未签劳动合同的情况下是不合法的。劳动者有权要求用人单位支付工资，并有权就工资被非法扣除的问题采取法律措施。如果你需要进一步的法律帮助或咨询，请随时向我提问。