做日结工做错货，在没有签劳动合同的情况下，是否需要赔钱，这取决于具体的责任归属和损失情况。

首先，即便没有签订书面劳动合同，但如果存在用工事实，那么日结工与用人单位之间就形成了事实劳动关系。根据相关法律法规，如果因劳动者自身操作失误导致产品损坏，劳动者可能需要按照实际损失进行赔偿。这种情况下，赔偿的范围一般以实际损失为限，通常按照物品的重置成本、折旧情况等合理计算。

然而，如果产品损坏是由于工作环境、工具问题或者用人单位未尽到合理的保障义务导致的，那么用人单位也有可能需要承担部分或全部责任。在这种情况下，日结工可能不需要承担赔偿责任。

因此，在确定是否需要赔钱时，需要综合考虑各种因素，包括劳动者的操作行为、工作环境、工具状况以及用人单位的保障义务等。如果双方无法就赔偿问题达成一致，可以通过劳动仲裁等法定途径来维护自身的合法权益。

总之，做日结工做错货是否需要赔钱，并没有一个固定的答案。它取决于具体的责任归属和损失情况，以及双方是否能够就赔偿问题达成一致。如果有任何疑问或争议，建议及时咨询专业律师或相关机构进行妥善处理。