当员工签了劳动合同却不承认时，用人单位可以采取一系列措施来应对这一问题。以下是我根据多年法律实践经验，为您详细梳理的解决策略：
结论前置：用人单位应首先寻找并确认劳动合同原件或其他旁证材料，如员工仍否认，可考虑笔迹鉴定，并最终通过法律途径解决争议。
详细分析：
寻找合同证据：
- 书面合同原件/复印件：最直接有力的证据是员工签字的书面劳动合同原件或经核实的复印件。用人单位应首先查阅人力资源部门存档的合同文件。
- 旁证材料：包括入职登记表（若包含劳动合同签订条款或员工承诺）、工资发放记录（如工资条、银行代发记录）、工作证与考勤记录、电子邮件与聊天记录等，这些均可作为辅助证据，间接证明合同的存在。
进行笔迹鉴定：
- 若员工否认签字真实性，用人单位可向法院或劳动仲裁机构申请笔迹鉴定，通过专业比对分析确定签字真伪。此过程需遵循相应程序，并承担鉴定费用。
法律途径解决：
- 若争议无法通过上述方法解决，用人单位应准备充分的证据材料，通过劳动仲裁或诉讼来维护自身权益。提交的证据应全面、细致，以确保仲裁庭或法庭能够根据法律法规作出公正裁决。
员工不承认的可能动机及法律后果：
- 可能动机：员工可能企图以未签订劳动合同为由，要求双倍工资赔偿；或为了逃避责任、摆脱合同约束而否认合同签订。
- 法律后果：
- 若用人单位能提供足够证据证明员工签订了劳动合同，员工的主张将不被支持，且可能承担仲裁或诉讼费用。
- 若用人单位无法提供有效证据，根据《劳动合同法》相关规定，用人单位可能需要支付自用工之日起超过一个月不满一年未订立书面劳动合同的双倍工资。
综合建议：
- 用人单位应加强劳动合同管理，确保劳动合同的规范签订和妥善保管，以避免类似纠纷的发生。
- 在处理此类纠纷时，应全面、细致地搜集和整理证据，确保证据链的完整性和有效性。
- 若遇到员工坚决否认的情况，应及时咨询专业律师（如我），评估笔迹鉴定的必要性和可行性，并准备好通过法律途径解决争议。
希望以上分析能对您有所帮助。如有其他法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。