当遇到小包工头拿到钱却不给农民工的情况时，农民工可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

一、收集证据

首先，农民工需要收集与包工头存在劳务关系及工资数额的相关证据。这些证据可能包括劳动合同、工作证、考勤记录、工资条、工友证言、工作视频音频等。这些证据将有助于证明农民工的权益和包工头拖欠工资的事实。

二、与包工头协商

在收集了足够的证据后，农民工可以尝试与包工头进行协商，要求其支付工资。在协商过程中，要明确告知包工头其行为违法，并强调支付工资的必要性。如果包工头同意支付工资，那么问题可能就此解决。

三、向劳动监察部门投诉

如果与包工头的协商无果，农民工可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位进行监督检查，责令其改正违法行为，并可以责令包工头限期支付工资。如果包工头逾期不支付，劳动监察部门还可以责令其加付赔偿金。

四、申请劳动仲裁

如果劳动监察部门的处理未能满足农民工的诉求，或者包工头仍然拒不支付工资，农民工可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，需要提交仲裁申请书和相关证据。仲裁委员会将依法进行裁决，要求包工头支付工资。

五、提起诉讼

如果农民工对仲裁结果不服，还可以在规定期限内向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，农民工需要提供充分的证据来证明自己的权益和包工头拖欠工资的事实。法院将根据事实和法律进行判决，维护农民工的合法权益。

六、寻求刑事追究

如果包工头涉及恶意欠薪等情节严重的情况，可能涉嫌拒不支付劳动报酬罪。在这种情况下，农民工可以向公安机关报案，追究包工头的刑事责任。

综上所述，农民工在遇到小包工头拿到钱却不给的情况时，应该积极运用法律武器来维护自己的合法权益。通过收集证据、与包工头协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁、提起诉讼以及寻求刑事追究等途径，可以有效地解决拖欠工资的问题。同时，农民工也应该增强法律意识，了解自己的权益和义务，以便在必要时采取合适的行动来维护自己的合法权益。