配料表不写在产品上是不合法的。根据我国《食品安全法》的相关规定，预包装食品的包装上应当有标签，且标签应当标明成分或者配料表。这是食品生产者必须履行的法律义务，以确保消费者能够充分了解食品的成分信息，做出明智的消费选择。

具体来说：

1. 法律规定：

   • 《食品安全法》第六十七条明确规定，预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明包括成分或者配料表在内的多项内容。

2. 法律后果：

   • 如果食品配料表未涵盖完整内容，便属于违法行为。
   • 食品药品监管总局对此类问题规定了相应的惩罚措施：若该情况并不影响食品的安全性以及不可能对消费者产生任何误导作用，当地县市级以上政府食品安全监管部门将给予警告，并要求其立即改正错误；如若违法企业未能在限期内完成整改，则面临最高二千元人民币的罚款。

因此，配料表是食品标签的重要组成部分，必须依法标注在产品上。如果消费者发现购买的食品没有配料表或配料表标注不全，可以向当地食品安全监管部门举报，以维护自己的合法权益。