首先，我们需要明确一点：老人在自书遗嘱中，确实可以指定将剩余的钱用作某个人的赡养费。但这里有几个关键点需要注意，以确保遗嘱的合法性和有效性。

1. 遗嘱的合法性：

   • 自书遗嘱必须由遗嘱人亲笔书写，签名，并注明年、月、日。这是遗嘱形式合法性的基本要求。
   • 遗嘱人必须具有立遗嘱能力，即遗嘱人在立遗嘱时必须具有完全民事行为能力。
   • 遗嘱内容必须是遗嘱人的真实意思表示，不存在欺诈、胁迫等情形。

2. 指定赡养费的有效性：

   • 遗嘱中可以指定将遗产中的一部分或全部用于某个人的赡养费，但这需要明确表达在遗嘱中。
   • 指定的赡养费应合理且符合遗嘱人的意愿，不能违反法律或公序良俗。
   • 如果遗嘱中未明确指定赡养费的具体数额或支付方式，可能会引发后续争议，因此建议遗嘱人在遗嘱中尽可能详细地说明。

3. 其他考虑因素：

   • 遗嘱人应考虑到其他继承人的权益，确保遗嘱的分配公平合理，避免引发家庭纠纷。
   • 如果遗嘱中涉及的财产是夫妻共同财产，遗嘱人只能处分自己名下的部分，不能处分配偶的份额。
   • 遗嘱人可以在遗嘱中设立遗嘱执行人，以确保遗嘱的顺利执行。

综上所述，老人在自书遗嘱中指定将剩余的钱用作某个人的赡养费是合法的，但需要确保遗嘱的合法性、指定赡养费的有效性以及考虑到其他相关因素。如果您在遗嘱制定过程中遇到任何问题或疑问，可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律建议和指导。