房东水表超一倍价格是否违法，需视具体情况而定。以下是对此问题的详细分析：

1. 若房东已明确告知并无违规：房东在租赁合同中或租赁前已明确告知租客水费的收费标准，并且该标准并未违反供水合同及相关规定，那么房东按照约定的价格收取水费，即使该价格比正常水费高一倍，通常也不构成违法。这是因为房东与租客之间形成了合同关系，双方应遵守合同约定。

2. 若房东存在违规加价或乱收费：如果房东故意抬高水费价格，超出合理范畴，或存在未经相关部门批准擅自加价等乱收费行为，那么这种行为可能违反《价格法》等法律法规。此时，房东的行为可能构成违法，租客有权向相关部门投诉并维护自己的合法权益。

3. 若房东利用优势地位损害租客权益：房东利用其作为房屋出租方的优势地位，以不合理的高价收取水费，从而损害租客的合法权益，这种行为也可能构成违法。在这种情况下，租客同样可以向相关部门寻求帮助，以维护自己的合法权益。

综上所述，房东水表超一倍价格是否违法，关键在于房东的行为是否符合相关法律法规及合同约定。租客在面临此类问题时，应与房东进行协商，了解水费的具体收费情况，并在必要时向当地物价部门或消费者协会投诉，以维护自己的合法权益。如果你在此方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。