房东不给钱拆水表可能构成违法。具体分析如下：

首先，我们需要明确水表的所有权归属。通常情况下，水表作为房屋配套设施的一部分，其所有权可能归属于房东或供水公司，这取决于具体的安装协议和房屋租赁合同。但无论如何，拆水表的行为应当遵循相关法律法规和合同约定。

1. 如果水表归房东所有：

   • 房东有权决定水表的拆除，但应当遵循相关法律规定，不得损害租户的合法权益。
   • 如果房东以不给钱为由拒绝拆除水表，而租户又因此受到了实际损失（如无法正常用水等），那么房东的行为可能构成违约或侵权，租户有权要求房东承担相应的法律责任。

2. 如果水表归供水公司所有：

   • 供水公司有权对水表进行维护和管理，包括拆除等。
   • 如果房东以不给钱为由阻止供水公司拆除水表，那么房东的行为可能构成对供水公司合法权益的侵害，供水公司有权要求房东停止侵害并赔偿损失。

此外，无论水表的所有权归属如何，房东都不得以不给钱为由擅自拆除或破坏水表，因为这可能构成对公共设施的破坏或对他人合法权益的侵害。

综上所述，房东不给钱拆水表的行为可能构成违法，具体取决于水表的所有权归属以及房东的行为是否损害了他人或公共的合法权益。如果租户或供水公司因此受到了损失，他们有权要求房东承担相应的法律责任。如果你遇到了类似的问题，建议直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。