房东强行拆卸水表属于违法行为，您可以通过以下途径维权：

1. 固定证据
   首先，立即对现场进行拍照、录像，记录水表被拆卸的状态（如缺失、损坏等），同时保存与房东沟通的聊天记录、通话录音等证据。若水表拆卸导致停水或影响正常生活，可联系物业、社区工作人员到场见证，并要求其出具书面说明。这些证据将用于后续维权中证明房东的侵权行为及损害后果。

2. 向房东主张权利
   根据《民法典》第288条，不动产的相邻权利人应当按照有利生产、方便生活、团结互助、公平合理的原则处理相邻关系。水表作为房屋附属设施，房东无权单方拆卸。您可向房东发送书面通知（如短信、邮件），要求其立即恢复水表并赔偿损失（如停水期间的生活成本增加、额外购水费用等）。若房东拒绝，可明确告知其将通过法律途径解决。

3. 向相关部门投诉

   • 物业或居委会：请求其介入协调，督促房东恢复水表。
     
   • 供水公司：向当地供水企业反映情况，要求其协助处理（如重新安装水表、核查用水记录等）。
     
   • 房管部门：若房东行为涉嫌违反《商品房屋租赁管理办法》，可向当地房管局投诉，要求对房东的违规行为进行查处。
     

4. 报警处理
   若房东拆卸水表的行为伴随威胁、骚扰或故意损坏财物（如破坏水管），可能涉嫌违反《治安管理处罚法》第49条（故意损毁公私财物）或第42条（威胁他人人身安全）。您可立即报警，要求公安机关立案调查，并追究房东的行政责任。

5. 提起民事诉讼
   若上述途径均无法解决问题，您可向法院起诉房东，主张其：

   • 停止侵害（恢复水表）；
     
   • 赔偿损失（如停水期间的额外支出、房屋贬值等）；
     
   • 承担诉讼费用。
     诉讼中需提交证据证明房东的行为与您的损失之间的因果关系，法院将根据事实和法律作出判决。

温馨提示：若房东以“维修”“更换”等理由拆卸水表，您可要求其出示相关证明（如供水公司通知、维修合同等）。若房东无法提供合理理由，其行为更可能被认定为恶意侵权。维权过程中保持冷静，避免与房东发生直接冲突，优先通过法律途径解决。