物业偷拆水表属于违法行为，您可以通过以下途径维护自身权益：

1. 固定证据
   首先需证明物业存在擅自拆除水表的行为。建议立即对现场进行拍照、录像，保留水表被拆后的状态证据；同时收集物业费缴纳凭证、水表原始安装记录等材料，证明您与物业的合同关系及水表归属。若有其他业主目击，可请其出具书面证言。

2. 与物业协商
   携带证据与物业沟通，要求其书面说明拆除原因及恢复方案。若物业承认过错，可要求其限期重新安装水表并赔偿因停水造成的损失（如食物变质、家庭用水不便等）。协商过程中建议全程录音，保留沟通记录。

3. 向行政部门投诉
   若协商无果，可向当地房管部门物业科或城市供水主管部门投诉。根据《物业管理条例》第四十五条，物业不得擅自停水停电；若涉及破坏计量器具，还可向市场监管部门举报（水表属强制检定计量器具）。行政部门介入后，物业可能面临警告、罚款等处罚。

4. 提起民事诉讼
   若损失较大（如停水导致家庭财产受损、经营场所无法营业等），可直接向法院起诉物业，主张：

   • 恢复水表原状或赔偿重新安装费用；
     
   • 赔偿停水期间的直接经济损失（需提供发票、合同等证明）；
     
   • 若物业行为构成侵权（如故意损坏财物），可要求精神损害赔偿（需符合《民法典》第1183条情形）。
     提示：诉讼时效为3年，自知道权益受损之日起计算。

5. 报警处理（若涉嫌故意毁坏财物）
   若物业拆除水表时存在暴力破坏、多次故意为之等情节，可能触犯《治安管理处罚法》第四十九条（故意损毁公私财物）或《刑法》第二百七十五条（故意毁坏财物罪）。可向公安机关报案，要求立案调查。

行动建议顺序：固定证据→协商→投诉→诉讼/报警。若物业态度恶劣或损失严重，建议同步推进投诉与诉讼准备。如有其他细节需补充（如物业拆除原因、是否提前通知等），可进一步说明，我会为您分析具体应对策略。