结论：送水工在送货途中撞到车，赔偿责任应由老板（即雇主）承担，但具体还需根据雇佣关系的实际情况来判断。

分析说明：

1. 雇佣关系下的赔偿责任：

   • 根据相关法律规定和司法实践，如果送水工与老板之间存在雇佣关系，且送水工是在执行工作任务（如送货）过程中发生的交通事故，那么赔偿责任通常应由雇主（即老板）承担。
   • 这是因为雇主对雇员在执行工作任务过程中的行为负有管理和监督责任，且雇员的行为通常被视为雇主的行为。

2. 雇佣关系的判断：

   • 要判断送水工与老板之间是否存在雇佣关系，需要综合考虑多个因素，如双方之间的协议内容、实际履行情况、工作时间、工作地点、工资支付方式等。
   • 如果双方签订了劳动合同或雇佣协议，且送水工按照老板的指示在特定时间、地点工作，并按月领取工资，那么通常可以认定为雇佣关系。

3. 特殊情况下的赔偿责任：

   • 如果送水工并非在执行工作任务过程中发生的交通事故，或者虽然是在执行工作任务但存在故意或重大过失导致事故，那么赔偿责任可能会由送水工本人承担部分或全部。
   • 此外，如果老板能够证明自己对雇员的管理和监督已经尽到了合理义务，且事故是由于送水工的个人原因导致的，那么老板也可能只承担有限的赔偿责任。

法律建议：

• 对于送水工和老板来说，明确双方之间的法律关系（如雇佣关系）以及各自的权利和义务是非常重要的。这有助于在发生类似事故时明确赔偿责任，避免不必要的纠纷。
• 如果双方对赔偿责任存在争议，建议寻求专业律师的帮助进行协商和诉讼。律师可以根据具体情况提供针对性的法律建议和服务。

总结：

送水工在送货途中撞到车，赔偿责任应由老板承担的前提是双方存在雇佣关系且事故发生在执行工作任务过程中。如果双方对赔偿责任有争议，建议咨询专业律师以获取更准确的法律意见。