结论前置：超过法定退休年龄的个人通常不能与用人单位签订劳动合同，但可以签订劳务合同或聘用协议以继续工作。

详细分析：

1. 法律依据：

   • 根据《劳动合同法实施条例》第二十一条，劳动者达到法定退休年龄时，劳动合同即行终止。这一规定明确了劳动合同与退休年龄之间的界限。

2. 劳动关系与劳务关系的区别：

   • 劳动关系：在劳动合同有效期内，劳动者与用人单位之间存在劳动关系，受《劳动合同法》等劳动法律法规的保护和约束。
   • 劳务关系：超过法定退休年龄后，劳动者与用人单位之间通常形成劳务关系，这种关系主要受《民法典》等民事法律法规的调整。劳务关系更加灵活，双方的权利义务主要通过合同约定。

3. 实际操作：

   • 超过退休年龄的劳动者若希望继续工作，应与用人单位签订劳务合同或聘用协议，明确双方的权利义务、工作内容、报酬待遇等。
   • 在劳务关系中，用人单位虽不承担像劳动关系中那样的全面责任，但仍应提供必要的工作条件和劳动保护，确保劳动者的身体健康和安全。

4. 特殊情况处理：

   • 若劳动者虽达到法定退休年龄但未享受基本养老保险待遇，且继续在用人单位工作，实践中对于这种情况的处理可能存在差异。部分地区可能根据具体情况认定为劳动关系或劳务关系。
   • 对于已达到法定退休年龄但用人单位未办理退休手续，劳动者继续在用人单位工作的，也应根据具体情况判断法律关系的性质。

总结与建议：

• 超过法定退休年龄的劳动者应了解自身与用人单位之间的法律关系变化，并根据实际情况签订相应的劳务合同或聘用协议。
• 在签订合同时，应仔细阅读合同条款，确保自身权益得到保障。
• 若在劳务关系中遇到权益纠纷，可依据《民法典》等法律法规维护自身权益，必要时可向我咨询具体的法律问题和解决方案。