针对您提出的问题，即应聘时领导承诺的工资与后来老板实际承认的工资不符，老板声称大部分工资为加班费的情况，这里是我的详细解答：

结论：老板不能单方面改变之前约定的工资结构，如果实际支付的工资与约定的不符，员工有权要求按照约定支付，并可以通过法律途径维护自己的权益。

分析说明：

1. 工资约定的法律效力：

   • 在应聘过程中，如果领导或雇主明确承诺了工资数额，这一承诺通常具有法律效力，视为双方劳动合同的一部分。
   • 老板后来声称工资只有一点，剩下的全是加班费，这种说法如果未经员工同意，是不能单方面改变的。

2. 加班费的性质：

   • 加班费是员工在正常工作时间之外提供劳动所获得的额外报酬。
   • 加班费不能作为替代正常工资的手段，也不能被任意计入工资总额中，除非双方有明确的约定。

3. 员工的权益：

   • 员工有权要求雇主按照约定的工资数额支付工资。
   • 如果雇主未按照约定支付工资，员工可以通过劳动监察部门投诉，或者提起劳动仲裁、诉讼等法律途径来维护自己的权益。

4. 建议措施：

   • 首先，尝试与雇主进行沟通，明确工资支付的具体情况和原因，要求雇主按照约定支付工资。
   • 如果沟通无果，可以收集相关证据（如聊天记录、录音、劳动合同等），向当地劳动监察部门投诉。
   • 若劳动监察部门无法解决问题，可以考虑提起劳动仲裁或诉讼，通过法律途径来维护自己的合法权益。

综上所述，老板不能单方面改变工资结构，如果实际支付的工资与约定的不符，您有权要求按照约定支付，并可以通过上述法律途径来维护自己的权益。如果您在这个过程中遇到任何法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。