遇到说好的工资最后变卦的情况，确实让人头疼，但别担心，你可以按照以下步骤来维护自己的权益：

第一步：留存证据

首先，务必保留好与工资有关的所有证据。这些证据包括但不限于：

• 劳动合同：这是最直接证明你工资待遇的文件。
• 工资条：显示你具体薪资数额的凭证。
• 聊天记录和邮件：如果你和雇主或人力资源部门有过关于工资的沟通，这些记录也可以作为补充证据。

第二步：与用人单位沟通

接下来，主动与用人单位沟通，清楚地表达你对工资变卦的不满，并要求对方给出合理的解释和解决办法。在沟通过程中，保持冷静和理性，同时妥善保留好沟通的记录，以备后续使用。

第三步：向劳动监察部门投诉

如果用人单位无法给出合理的解释和解决方案，你可以向当地的劳动监察部门进行投诉。劳动监察部门会依据相关法规对用人单位进行调查和处理，可能会促使其补发你应得的工资，并对用人单位进行处罚。

第四步：申请劳动仲裁

如果你对劳动监察部门的处理结果不满意，或者用人单位仍然拒绝履行其义务，你可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，你需要提交仲裁申请书及相关证据，如劳动合同、工资条、考勤记录等，以证明工资约定及用人单位未兑现的事实。仲裁委员会受理后会开庭审理并作出裁决。

第五步：提起诉讼

如果你对仲裁结果仍然不服，除法律另有规定外，你可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。通过司法途径来进一步维护自己的权益。

总之，遇到工资变卦的情况，要及时行动并保护好自己的权益。通过上述步骤，你可以有效地维护自己的合法权益，确保获得应得的工资待遇。