在饭店工作却没有签订合同且面临工资未支付的问题时，您可以采取以下步骤来维护自己的权益：

一、与饭店协商

首先，尝试与饭店的负责人或老板进行友好协商。明确指出其未与您签订劳动合同的违法性，以及要求支付您应得的工资。在协商过程中，建议您保持冷静和理性，同时保留好相关的对话记录或聊天信息，以备后续可能需要使用。

二、收集证据

由于您没有签订劳动合同，因此收集能证明劳动关系和工资情况的证据尤为重要。您可以搜集以下类型的证据：

• 工作证、工作服或任何能证明您身份的饭店相关物品。
• 考勤记录，如打卡记录、排班表等。
• 同事的证言，尤其是那些能证明您工作情况和工资约定的同事。
• 工资支付记录，如银行转账明细、现金收据等。
• 饭店工作安排的相关通知、邮件或短信等。

三、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，您可以携带收集到的证据，向当地劳动监察大队反映情况。劳动监察部门会依法对饭店进行调查处理，并责令其支付您的工资。如果饭店仍不支付，劳动监察部门还有权对其进行行政处罚。

四、申请劳动仲裁

若劳动监察部门无法解决问题，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，您需要提交详细的仲裁申请书，并附上所有收集到的证据。仲裁委将依法审理您的案件，并作出裁决。如果饭店在裁决生效后仍不支付工资，您可以申请法院强制执行。

五、法律诉讼

如果您对仲裁结果不满意，还可以在规定期限内向人民法院提起诉讼。通过司法途径来维护自己的合法权益。

在整个维权过程中，请务必遵循法律程序，以合法手段争取应得的工资报酬。同时，也要保持耐心和信心，相信法律会为您讨回公道。