冰乙酸添加肉馅不合法。以下是对此结论的具体分析和法律依据：

一. 冰乙酸在食品中的使用规定

1. 新版食品添加剂标准的规定：

   • 根据新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2024)，自2025年2月8日起，食醋中不得使用冰乙酸。这一规定明确指出了冰乙酸在某些食品中的使用限制。

2. 冰乙酸作为食品添加剂的普遍规定：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》第344条规定，禁止生产经营不符合法律、法规或安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。因此，在食品中添加冰乙酸必须严格遵守国家法律法规和食品安全标准。

二. 冰乙酸在肉馅中添加的合法性分析

1. 肉馅不属于允许使用冰乙酸的食品类别：

   • 从公开发布的信息来看，冰乙酸被明确禁止在食醋中使用，而肉馅并不属于食醋类别。虽然直接针对肉馅中冰乙酸使用的法规可能未明确列出（因为法规通常不会列举所有禁止添加的食品类别，而是会指出允许或禁止在某些特定食品中的使用），但基于食品安全法的基本原则和食品添加剂使用标准的精神，可以合理推断，未经特别允许的食品类别中不得随意添加冰乙酸。

2. 食品添加剂使用的普遍原则：

   • 食品添加剂的使用必须符合国家法律法规和食品安全标准。在没有明确法规允许的情况下，不得在食品中添加任何未经许可的食品添加剂。

三. 我的观点与建议

• 我的观点：基于现有的法律法规和食品添加剂使用标准，冰乙酸添加肉馅是不合法的。食品生产商应严格遵守国家法律法规，确保食品中不添加任何未经许可的食品添加剂。

• 我的建议：食品生产商在生产过程中应仔细查阅并遵守最新的食品添加剂使用标准，避免违规添加任何食品添加剂。同时，消费者在购买食品时也应关注食品标签和成分表，选择符合食品安全标准的食品。如有进一步需要，您可以继续咨询我。