在包子制作中，合法使用的添加剂主要包括符合国家食品安全标准的各类食品添加剂，如防腐剂、膨松剂、色素、香料等，但具体种类和用量必须严格遵循相关法律法规的规定。以下从不同角度为您详细分析：

一、合法添加剂的种类

1. 防腐剂：如山梨酸钾、苯甲酸钠等，用于防止包子在储存过程中发霉变质。但需注意，这些防腐剂的使用量必须严格控制在国家规定的范围内，过量使用可能对人体健康造成危害。

2. 膨松剂：如碳酸氢钠（小苏打）、碳酸氢铵等，用于使包子更加松软可口。同样，膨松剂的使用量也需遵循国家标准，过量使用可能导致包子口感异常或对人体健康产生不良影响。

3. 色素：如柠檬黄、日落黄等，用于改善包子的外观色泽。但色素的使用应受到严格限制，特别是对于儿童食品，应尽量避免使用人工合成色素。

4. 香料：如香精、香料等，用于增加包子的香味。香料的使用也应遵循适量原则，过量使用可能掩盖包子本身的自然香味，甚至对人体健康产生不良影响。

二、合法添加剂的使用原则

1. 符合国家标准：所有使用的添加剂必须符合国家食品安全标准，包括添加剂的种类、使用量、使用范围等。

2. 真实标注：在包子包装或标签上，应真实、准确地标注所使用的添加剂种类和用量，以便消费者了解并做出选择。

3. 不掩盖食品本身质量：添加剂的使用不应掩盖食品本身的质量问题，如使用防腐剂掩盖包子发霉变质的事实是违法的。

三、违法使用添加剂的法律后果

1. 行政处罚：如果包子生产商违法使用添加剂，如超量使用、使用禁止使用的添加剂等，将面临食品药品监督管理部门的行政处罚，包括罚款、没收违法所得、责令停产停业等。

2. 刑事责任：在严重情况下，如违法使用添加剂导致消费者健康受损或死亡，生产商还可能承担刑事责任，如生产、销售不符合安全标准的食品罪等。

四、建议与提醒

1. 选择正规渠道购买：消费者在购买包子时，应选择正规渠道和信誉良好的商家，以降低购买到违法使用添加剂的包子的风险。

2. 关注包装标签：仔细查看包子包装或标签上的信息，特别是添加剂的使用情况，以便做出明智的选择。

3. 及时维权：如果消费者发现购买的包子存在违法使用添加剂的情况，应及时向食品药品监督管理部门举报，并保留好相关证据以便维权。

作为专注于医疗纠纷、侵权纠纷领域的律师，我提醒您，在食品安全问题上，消费者应保持警惕，了解相关法律法规，维护自己的合法权益。如果您在购买或食用包子过程中遇到任何法律问题，欢迎直接向我咨询。