猪肉干中添加脱氢乙酸钠是否合法，取决于其是否符合国家食品安全标准及相关规定。

分析说明

1. 法规依据：

   • 根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）等相关规定，食品添加剂的使用必须严格遵守国家标准，不得超范围、超限量使用。

2. 具体案例：

   • 以广西柳州市柳江区市场监管局查处的柳州市壮香元食品有限公司生产经营超范围使用食品添加剂的猪肉干食品案为例，该公司生产的猪肉干中苯甲酸及其钠盐项目不符合国家标准，其中就涉及到了食品添加剂的使用问题。这表明，如果猪肉干中添加了不符合国家规定的食品添加剂，如脱氢乙酸钠（若其不在允许使用的范围内或超量使用），则是违法的。

3. 脱氢乙酸钠的使用：

   • 脱氢乙酸钠是一种食品添加剂，主要用于防腐。但其是否可以在猪肉干中使用，以及使用的具体限量和条件，必须严格遵循国家食品安全标准的相关规定。

结论补充说明

• 如果猪肉干中添加的脱氢乙酸钠符合国家标准的相关规定，即在其允许使用的范围内且未超量使用，则是合法的。
• 如果猪肉干中添加的脱氢乙酸钠超出了国家标准的规定，或者该添加剂根本不在允许使用的范围内，则是违法的。

法律建议

• 对于食品生产企业而言，应严格遵守国家食品安全标准及相关规定，确保食品添加剂的合法、合规使用。
• 对于消费者而言，在购买猪肉干等食品时，应关注其配料表及营养成分表，了解食品添加剂的使用情况，以保障自身健康安全。

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