卤肉中添加猪肉香精是否合法，需分情况讨论：
符合食品安全标准与规定的情况
- 若所使用的猪肉香精是经过国家相关部门批准生产、销售的合法食品添加剂，且其使用范围、使用量等均符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）等相关规定，那么在卤肉中添加该猪肉香精是合法的。例如，某些猪肉香精可能被允许在特定的肉类制品中使用，且规定了最大使用量，只要按照这个标准添加，就不会违反法律规定。
不符合食品安全标准与规定的情况
- 使用非法添加剂：如果使用的猪肉香精并非国家批准的合法食品添加剂，或者属于禁止在食品中添加的物质，那么在卤肉中添加就是违法的。比如，一些不法商家可能会使用工业香精来冒充食品香精，以降低成本，这种行为严重违反了食品安全法规。
- 超量使用：即使使用的是合法的猪肉香精，但如果添加量超过了《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定的最大使用量，也是违法的。过量使用食品添加剂可能会对人体健康造成潜在危害。
- 使用范围不当：某些猪肉香精可能只被允许在特定的食品类别中使用，如果将其添加到不允许使用的食品中，如将本应用于肉制品的香精添加到素食卤肉中（且该香精并非专门为素食设计且允许在素食中使用），也可能构成违法。
法律后果与风险提示：
- 如果卤肉中添加猪肉香精的行为被认定为违法，商家可能会面临行政处罚，如罚款、没收违法所得、责令停业整顿等。
- 在严重的情况下，如果违法添加行为导致了消费者健康受损，商家还可能承担民事赔偿责任，甚至可能因涉嫌生产、销售不符合安全标准的食品罪而承担刑事责任。
建议：
- 作为商家，应严格遵守食品安全法规，确保所使用的食品添加剂合法、合规，并按照规定的范围和限量使用。
- 作为消费者，在购买卤肉等食品时，应选择正规渠道，注意查看食品标签上的成分表，了解食品中是否添加了香精等添加剂，以及添加剂的种类和使用量是否符合规定。
如果您在卤肉生产、销售或购买过程中遇到任何与食品添加剂相关的法律问题，或者对食品安全法规有任何疑问，都可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律解答和建议。